Brød+frukt=sant

Nordmenn elsker brød for de elsker matpakke. Hjemmebakt brød er ikke bare billigere men også mye mye mer smaksrikt enn brødet en får kjøpt på butikk. I tillegg kan man smaksette sitt eget brød med stort sett hva man vil! I stedenfor å bruke væske; melk, kefir, vann og så videre kan man for eksempel bruke avkok av diverse grønnsaker eller rotgrønnsaker -det er nydelig å bake med gulrotmos og saft faktisk! Nok om det. Dette her er i alle fall mitt favorittbrød og det lages med tørket frukt eller bær. Velg hva dere vil og slå dere løs på bakebordet!



Grovbrød med jordbær 1 3/4 time 200 grader 50-65 minutter



Trinn 1



1 dl tørkede jordbær
1/2 dl Psylliumfrø
1 dl valnøtter, grovhakket
1/2 dl solsikkefrø
3 dl vann, lunka



Trinn 2


3 dl vann, lunka
50 g gjær, fersk


Trinn 3


2 ss honning
2 ss rømme
50 g mykt smør


Trinn 4


800 g sammalt vetemel
1-2 dl havregryn
2 ts salt
Vetemel, til utbaking


Slik gjør du



Bløtlegg tørket frukt, frøn og ristede nøtter i en del av vannet. Bruk en stor bolle eller kjøkkenmaskin. Løs opp gjæret i resten av vannet. Bland ner smør, rømme og honning samt ingredienserne i trinn 1. Bland sammen melet med salt og ha oppi bollen. Elt alt til en fin deig som slipper kanten. Elt godt og lenge så får dere et saftig brød. Hev deigen i 30 minutter på en lun og trekkfri plass. Smør 2 stk brødformer a´1,5 l. Del deigen i 2 og hev i ytterligere 1 time. Varm imens ovnen til 200 grader og stek brødene opptil én time.



Perfekt til søndagsfrokosten...



Hilsen "Hobbykocken"

Alternativ pesto

Hei igjen. Jeg har tenkt på en sak og det er at mange av mine oppskrifter består av ingredienser som kanskje ikke alle har hjemme til enhver tid...OG DA vil jeg bare si at en får kjøpt det aller aller meste på de fleste daglivarebutikkene og i de utenlandske sjapperne. Løp og kjøp, hehe! Dere skal nå få ett godt tips på hvordan man kan lage en klassisk grønn pesto litt artigere! Denne oppskriften har jeg lært av kjæresten til lillebroren min som i sin tur hadde lært den av sin eldre bror. PS: Gode oster finner dere i ostedisken på hvilken som helst butikk eller i "Ostebutikken" rett og slett.

Grønn pesto med mandler og Västerbottensost 15 minutter

60 gram Basilikum, friske blader

1-1/2 dl olivenolje

50 gram Västerbottensost eller annen fast ost

1/2 sitron, saften av

2 røde tomater, godt modnet

50 gram mandler, ristede

1/2 hvitløk, finhakket

Salt

Sort pepper

Slik gjør du

Skyll basilikum i kaldt vann, skjær opp tomaterne og ostten i mindre biter. Rist mandler i en stekepanna på medium varme (de må ikke svies). Ha alle ingredienserne oppi en food prosessor og kjør til massen er jevn og fin. Smak av med salt og pepper.

Denne pestoen er ypperlig til stekt bacon eller pancetta med noen form for pasta. Middag på en, to, tre!

...hilsen "Hobbykocken"

Fisk er snadder!

Jeg laget denne fiskeretten ved en tilfeldighet når vi sku ha ørret til middag en dag. Vi hadde 2 små Fjellørret i frysen som vi hadde investert i tidligere og, jeg må innrømme, denne familien er ganske dårlig til å spise fisk, så jeg tenkte jeg bare måtte finne noe godt at lage. Sagt og gjort, jeg tinte fisken, i microen vel å merke, og begynte gå løs på skinn og ben. Det var lettere sagt enn gjort! Kjøttet var blitt grøtete og løst, kanskje til og med kokt, i microen så det ble farse av alt sammen! Ja vel, da ble det ikke fiskefilét til middag tenkte jeg og gikk ut på verandaen der jeg har kjøkkenhagen min om sommeren. Jeg plukket meg en stor kvast frisk persille, en del purre og litt dill. Så tok jeg frem grovbrødet vi hadde...og vips så hadde jeg alt jeg trengte til å lage noen deilige, panerte Fjellørretburgere! Det beste av alt var at det ble supersnadder!





Fjellørretburgers 30 minutter, 2 porsjoner



2 små fjellørret, uten skinn og ben
Persille, frisk grovhakket
Purre, frisk, hakket
Dill, frisk finhakket

2 skiver brød, gjerne grovt

Smør, til å steke i

Salt
Sort Pepper, nykvernet

Slik gjør du

Lag en farse av fisk og friske urter. Salt og peppre. Skjær til fine, tynne stykker av brødet, uten skalk. Legg farsen oppå brødet og stek i smør på middels varme i ca 15 minutter. Server med en deilig salat og kald rømmedressing, eventuelt smaksatt med hvitløk eller litt chili.

Skitt fiske!

...hilsen "Hobbykocken"

The fastest Chicken

Idag skal dere få en rågod, enkel og superrask oppskrift på en kyllingrett. Den jeg lager er ganske sterk, så tenk på det når dere smaksetter. Liker dere ikke veldig sterk mat så vil jeg anbefale dere å halvere mengden chilisaus! Og skal dere servere retten til barn bør dere kanske lage helt uten chilisaus, eventuelt i to kjeler -en med og en uten!







Rask kyllinggryte 30 minutter, 2 porsjoner

Trinn 1

2 kyllingfileér, hele
1-2 ss Sriracha Hot Chili Saus
2 ss Sweet Mangosaus
2 ss Apricot & Cardamon saus

Trinn 2

1 rød eller gul paprika, skivet
1/2 grønn eller gul squash, strimlet
1 rød løk, i båter

Trinn 3

2-3 dl kremfløte
2 cm kanelbark
Sort pepper, nykvernet
Salt

Slik gjør du

Mariner tint eller fersk kyllingfilét i de 3 sauserne. Hakk og skjær opp grønnsaker. Ha kyllingen og marinaden oppi en kjele. Hell over kremfløte slik at den nesten dekker kyllingen. Legg i kanelbark og kok opp. Peppra. La kyllingen trekke på middels varme i 10 minutter før du har i grønnsakerne. Legg grønnsakerne som et "lokk" oppå kylling, da bevarer du smak og konsistens. Grønnsaker i gryte skal være crispy og ikke sønderkokt og bløt. La stå maks 10 minutter. Smak eventuelt av med salt. Fjern kanelen før servering.


Deilig, deilig kylling er nå ferdig servert!

Lykke til!

...hilsen "Hobbykocken"

Den legendariske rødvinssausen!

Dette er det første innlegget i min nye blog som jeg vil opprette for å dele mine egne oppskrifter av middagsmat, bakst og tilbehør. Jeg er jo, som de fleste som kjenner meg vet, svært glad i å lage mat og da tenkte jeg `Hvorfor ikke gjøre oppskriftene mine lettere tilgjengelig for de som måtte være intressert?´. Nå kan alle som er intressert og i hvert fall moren og svigermoren min kikke inn her for mine tips! :-D

Sola skinner idag og det er superdeilig. Jeg og Gustav, min lille sønn som snart fyller 1 år, er hjemme alene. Samboern min er på jobb. Vi koser oss veldig hjemme, spiser frokost ilag, spiller Astrid Lindgren på CD og putter småpenger i sparebørsen. Gustav lærte seg gå den 1. september og idag kom han nærmest løpende gjennom stua med baby callen i hånda (han trur nok det er en telefon, noe han er meget opptatt av) og så datt han. Skikkelig. Han sklei og slo seg i bakhodet, da gjelder det å være raskt ute med noe spennende, derav sparebørs-episoden.

Idag har vi vist omsorg for blomstrene mine ved å ta noen av dem inn i hus. Jeg aner ikke om det har vært minusgrader om natten i det siste men det er i alle fall bare 12 grader ute nå og pelargonene mine så ut at ha godt av å komme inn. Jeg har to typer, 'Mårgårda', som jeg fikk hos mor og far til bursdagen min ifjor som jeg har forøket til 3 planter og 3 stykk av typen 'Charlotta', en svensk, rød klassisk pelargon som jeg selv har kjøpt. Vi satte også inn Salvieplanten og Sitrongresset som jeg med hell har klart å drive frem i år. Prøvde også ifjor men da var det altfor varmt og tørt, så de spiret aldri. Nå må jeg bare finne ut av hvordan man overvintrer dem!? Vi har også høstet tomater, jeg og Gustav, de rakk ikke bli røde i år i motsetning til ifjor da verandaen var mer av en djungel enn en plass for grill og kos. Da høstet vi røde tomater hver dag. I år får vi lage chutney på grønne tomater, har hørt at det skal være riktig deilig på skive og som tilbehør til Indisk og annen krydret mat.

Nå, skal dere få den æren å lære dere lage min nærmest legendariske rødvinssaus! Den som en gang har smak denne sausen vil aldri mer bruke posesaus eller i hvert fall ikke vente seg det når VI serverer kjøtt. Jeg kan dessverre ikke love dere at deres saus blir så fantastisk som min (skryter litt...) men den kommer til å heve retten den blir servert til, til himmelske høyder. Greit, denne sausen krever nokså mange ingredienser men viktigst er at man får til en god buljong av grønnsaker, smør og vann og at man smaksetter rødvinet med kanel og pære. Av og til har jeg ikke alt som trengs og må droppe f.eks. stangselleri. Det er ikke krise, bruk det dere har hjemme - blir stort sett like godt for det! Avslutningsvis siterer jeg svigermoren min, som etter ha smakt denne sausen første gang, sa at 'dette er det beste jeg noensinne har smakt'. Takk, Reidun, en blir veldig glad for å høre slikt!

Rødvinssaus tilsmakt kanel og pære 1-1 1/2 dager, 4 porsjoner

Trinn 1

6 dl rødvin
10 cm kanelbark
2 pærer, delt i 2
3 anisstjerner
3 kardemommefrøkapsler
Pepperkorn, hvite og sorte, hele

Trinn 2

2 sjalottløk, finhakket
2 gulrøtter, skivet
1 stangselleri, skivet
50 gr smør, usaltet

Trinn 3

2 laurbærblader
8 dl vann

Trinn 4

Salt

Sukker

Slik gjør du

Start med å smaksette rødvinet. Bruk en stor kjele, kok opp vinet med krydder og pære, la dette stå og puttre mens du hakker grønnsakene til buljongen. Bruk en middels stor kjele til å bryne løken i smøret og ha oppi øvrige grønnsaker. Ha vannet oppi kjelen med grønnsaker og legg i laurbærblader. La "suppen" koke opp og reduser til ca 50 % av væsken. Sil så av grønnsakene og hell buljongen over i kjelen med rødvin og krydder. Sett ner varmen til svak og la sausen arbeide på egen hånd. Krydderne kan gjerne trekke i opptil to dager men pass på så ikke all væsken forsvinner. Sil så av slik at du kun har igjen væsken. Sausen er nå blitt tykkere og har kraftig, god smak av både kanel og pære. Rødvinet gir sausen syre så derfor brukes sukker tilslutt, dels for å gjøre sausen tykkere (som en glacé) men også fordi litt sødme passer nydelig til denne krydningen. Smak tilslutt av med salt, sukker og eventuelt mer vann hvis krydningen er for kraftig. Server til all slags kjøtt, gjerne reinsdyr, elg eller annet vilt.

PS: Ikke la dere skremme av den usedvanligt lange tillagingstiden. Du skal ikke stå med sleiva i hånda to dager. Sausen lager seg selv etter at den er smaksatt!

Lykke til!

...hilsen 'Hobbykocken'